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En este estudio se investigaron los efectos del malteado y la fermentación sobre algunas propiedades físicas y la composición y seguridad microbiológicas de formulaciones de maíz/sésamo. Se mezclaron harinas de maíz malteadas y fermentadas con harina desengrasada de sésamo, obteniéndose cuatro tipos distintos de composiciones, aunque todas contenían 16 g de proteína y 9 g de grasa/100 g de alimento. Se hicieron la evaluaciones de los parámetros mencionados mediante métodos estandarizados de análisis.
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