Resumen

En este estudio se investigaron los efectos del malteado y la fermentación sobre algunas propiedades físicas y la composición y seguridad microbiológicas de formulaciones de maíz/sésamo. Se mezclaron harinas de maíz malteadas y fermentadas con harina desengrasada de sésamo, obteniéndose cuatro tipos distintos de composiciones, aunque todas contenían 16 g de proteína y 9 g de grasa/100 g de alimento. Se hicieron la evaluaciones de los parámetros mencionados mediante métodos estandarizados de análisis.

• Materias:Fermentación Ciencias biológicas Biotecnología Harinas Microbiología Tecnología
• Subjects:Fermentation Life Sciences Biotechnology Flour Microbiology Technology
• Palabras claves:Biotecnología microbiana, Microbiología industrial, Microbiología de alimentos, Calidad microbiológica, Propiedades funcionales, Harina de maíz, Harina de sésamo, Malteado
• Keywords:Microbiological biotechnology, Industrial microbiology, Food microbiology, Microbiological quality, Functional properties, Corn flour, Sesame flour, Malting