Resumen

En este estudio se evaluaron sensorialmente tres tipos de cafés especiales comerciales y uno café de procedencia Huila recién tostado. Las muestras se prepararon como café espresso y se evaluaron como bebida de consumo. El panel sensorial estuvo compuesto por tres catadores de Estados Unidos, tres europeos y cuatro colombianos. La evaluación sensorial siguió la metodología de la Asociación Americana de Cafés Especiales (SCAA).

• Materias:Café-mercadeo Agroindustria Industria del café Procesamiento del café
• Subjects:Coffee - Marketing Agro-industry Coffee industry Coffee - Processing
• Palabras claves:Café, Atributos sensoriales del café, Análisis sensorial, Panel sensorial, Cafés especiales, Café espresso
• Keywords:Coffee, Coffee sensory attributes, Sensory analysis, Sensory panel, Special coffees, Espresso coffee