Resumen

El alto costo que representa la liofilización amerita una evaluación desde el punto de vista económico y financiero que determine su viabilidad y valoración. Tradicionalmente la evaluación de proyectos de inversión se realiza con el valor presente neto y con el cálculo de la tasa interna de retorno de los flujos de caja libre. Sin embargo, el surgimiento de proyectos que involucran nuevas tecnologías, elevadas inversiones en capital y un conocimiento incierto del comportamiento de la demanda exige que la evaluación se realice considerando los posibles escenarios futuros durante su vida útil.

En este sentido, las opciones reales pueden reconocer las oportunidades futuras que un proyecto posee, lo cual posibilita la estructuración de las decisiones durante el umbral del proyecto. Este documento propone este tipo de valoración para el sector alimentos a partir de la identificación de requerimientos de tipo técnico necesarios para su implementación y operación, definición de intervalos de variables independientes, exógenas y endógenas que afectan el proyecto y diseńo de escenarios e implementación de esta metodología.

• Materias:Conservación de alimentos Alimentos Industrias alimenticias Liofilización Tecnología de alimentos
• Subjects:Food preservation Food Food industry and trade Freeze drying Food technology
• Palabras claves:Secado de alimentos, Liofilización, Valoración financiera, Opciones reales, Valor presente neto, Tasa interna de retorno, Betas, Modelo de valoración de activos de capital, Flujos de caja libre
• Keywords:Food safety, Freeze drying, Financial valuation, Real options, Present value, Tsa internal yield, Betas, Capital appreciation model, Free cash flow