Resumen

En este documento se revisan los datos de la literatura sobre extracción con fluidos supercríticos (SFE) haciendo énfasis particular en sabores y fragancias comparándola con técnicas de extracción tradicionales de algunos cultivos industriales medicinales y aromáticos. Asimismo, se describe la actividad biológica de extractos obtenidos mediante SFE describiendo sus propiedades insecticidas, acaricidas, antimicóticas, antimicrobianas, citotóxicas y antioxidantes. Finalmente, se discute el modelado del proceso, mecanismos de transferencia de masa, parámetros cinéticos y termodinámicos brindando una revisión general del potencial de SFE en el campo de los sabores y las fragancias.

• Materias:Alimentos Aditivos para alimentos Aromatizantes Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Food additives Flavoring essences Food technology
• Palabras claves:Saborizantes, Fragancias, Extracción con fluidos supercríticos, Aceites volátiles, Modelado, Actividad biológica
• Keywords:Flavors, Fragrances, Extraction with supercritical fluids, Volatile oils, Modeling, Biological activity