Resumen

Se investigó la influencia de la extracción con fluidos supercríticos (SFE) y la extracción con disolventes de aceites de semillas de mora de los pantanos, arándano y grosellero negro en el rendimiento, las propiedades químicas y la recuperación de compuestos antioxidantes. La SFE se realizó durante 1 h a 350 bar y a 50°C y 80°C. Se analizaron los ácidos grasos, la vitamina E, los carotenoides y la actividad de eliminación de radicales libres (DPPH). La SFE a 80°C dio lugar a mayores rendimientos de aceite en las semillas de mora de los pantanos y grosellero negro. Los aceites eran ricos en ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs) (66,8%-75,9% p/p), con altos porcentajes de ácidos linoleico y α-linolénico. Los extractos de semillas de grosellero negro presentaron las mayores concentraciones de vitamina E (rango, 113,0-241,8 mg/100 g de aceite) y carotenoides (rango, 11,5-32,3 mg/100 g de aceite) y la mayor actividad antioxidante. Los aceites de semillas de mora de los pantanos también tenían un alto contenido y actividad antioxidante. Estos resultados indican el potencial de la SFE para la recuperación de PUFA y compuestos antioxidantes en subproductos de bayas.

• Materias:Calidad de los alimentos Seguridad alimenticia Seguridad alimentaria Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food quality Food security Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:semillas de grosellero negro, sfe, compuestos antioxidantes, aceite g, vitamina e, extractos de semillas de grosellero negro, aceites de semillas de mora de los pantanos, alto contenido en antioxidantes, mayor rendimiento del aceite, mayor actividad antioxidante
• Keywords:black currant seeds, sfe, antioxidant compounds, g oil, vitamin e, black currant seed extracts, cloudberry seed oils, high antioxidant content, higher oil yields, highest antioxidant activity