Resumen

Se evaluó el contenido de fibra dietaria y sus componentes en tres variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd), tres de kiwicha (Amaranthus caudatus L.) y tres de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen). Se molieron y se tamizaron para obtener salvados ricos en fibra dietaria soluble (FDS) e insoluble (FDI). Se probaron dos métodos (neutro y alcalino) para aislar la fibra soluble e insoluble. Una vez se aislaron las fracciones ricas en FDI y FDS a partir de los salvados concentrados, se evaluaron sus propiedades fisicoquímicas y tecnofuncionales; además, se determinó el rendimiento de ambos métodos de extracción.

• Materias:Quinua Alimentos Agroindustria
• Subjects:Quinoa Food Agro-industry
• Palabras claves:Industria de alimentos, Granos andinos, Kichiwa, Kañiwa, Productos de quinua, Salvado, Fibra dietaria soluble, Fibra dietaria insoluble, Extracción de fibra, Método neutro, Método alcalino
• Keywords:Food industry, Andean grains, Kichiwa, Kañiwa, Quinoa products, Bran, Soluble dietary fiber, Insoluble dietary fiber, Fiber extraction, Neutral method, Alkaline method