Resumen

La extracción de escualeno, un potente antioxidante natural, a partir de semillas hinchadas de A. hypochondriacus se realizó mediante extracción con fluido supercrítico (SCFE); además, para tener un blanco de comparación, la extracción se realizó también por el método Soxhlet utilizando disolventes orgánicos (hexano). Se determinó la composición química proximal y la morfología de las semillas crudas, infladas y extraídas por SCFE. Los extractos se obtuvieron con un extractor supercrítico comercial de 500 mL de capacidad y se realizaron entre 10 y 30 MPa a 313, 323 y 333 K bajo un flujo constante de CO2 de 0,18 kg CO2/h durante 8 h. Se determinó el contenido en escualeno y se identificaron los ácidos grasos presentes en los extractos mediante GC-MS. El extracto obtenido por SCFE a partir de semillas de amaranto hinchadas alcanzó 460 ± 28,1 g/kg de escualeno en extracto oleoso a 313 K/20 MPa.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:scfe, composición química proximal, extractor supercrítico comercial, flujo constante de co2, potente antioxidante natural, semillas de amaranto infladas, extracción por fluido supercrítico, mpa, método soxhlet, ácidos grasos
• Keywords:scfe, chemical proximal composition, commercial supercritical extractor, constant co2 flow, potent natural antioxidant, puffed amaranth seeds, supercritical fluid extraction, mpa, soxhlet method, fatty acids