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La extracción con fluidos supercríticos ha sido ampliamente empleada en la extracción de sustancias de alta pureza. En este estudio, utilizamos esta tecnología para obtener aceite de semillas de una variedad de uvas, a partir de residuos de vinificación generados en la región Sur del estado de Rio Grande do Sul, Brasil. Este trabajo abarca tres variedades (Moscato Giallo, Merlot y Cabernet Sauvignon) y dos (Bord e Isabel), cosechadas en 2005 y 2006. Obtuvimos el mayor contenido de aceite de Bord (15.40%) en 2005 y de Merlot (14.66%) en 2006. La mayor concentración de ácidos palmítico, esteárico y linoleico se observó en Bord en 2005, y en Bord, Merlot y Moscato Giallo en 2006. Bord mostró la mayor concentración de ácido oleico y alfa-tocoferol en ambas temporadas también. Para el equivalente de procianidinas, no notamos diferencias significativas entre las variedades de la cosecha de
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