Resumen

En esta investigación se centró en pectinas producidas a partir de marañón (Anacardium occidentale L.) bajo diferentes condiciones de extracción ácida (pH de 1,0; 1,5; 2,0), mostrando que más de 10%-25% de estas sustancias podían obtenerse según la fuerza del extractante. Estas pectinas contenían cantidades considerables de ácido galacturónico con algunos azúcares neutros, de los cuales la ramnosa, la arabinosa y la galactosa eran los principales. En términos de su capacidad de gelación, arrojó geles más firmes de pectina baja en metoxilo mediados por Ca²⁺.

• Materias:Aditivos para alimentos Alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food additives Food Food technology
• Palabras claves:Texturizantes, Gelificantes, Pectina baja en metoxilo, Marañón, Gelación, Grado de metoxilación, Purificación, Características moleculares
• Keywords:Texturizers, Gellants, Pectin low in methoxyl, Marañón, Gelation, Degree of methoxylation, Purification, Molecular characteristics