Resumen

Se plantearon dos objetivos para esta investigación:

• Evaluar un proceso de concentración y deshidratación de un extracto polifenólico de semillas de vid (Vitis vinifera L.) donde se conservara el poder reductor de esta sustancia.
• Valorar la eficiencia del antioxidante obtenido por comparación con antioxidantes de uso habitual en un producto vegetal susceptible de ser oxidado, tal como el jugo de manzanas.

El extracto de semillas de vid se concentró a 60°C en un concentrador rotativo al vacío de laboratorio y se determinaron la concentración de los compuestos fenólicos (método de Folin-Ciocalteu modificado) y la actividad antioxidante mediante la medición del poder reductor (método de Oyaizu). La oxidación del jugo de manzanas se calculó por el método de Özoglu. El extracto concentrado obtenido fue deshidratado por dos métodos: liofilización y secado en lecho de espuma.

• Materias:Tecnología de alimentos Liofilización Alimentos Industrias alimenticias Conservación de alimentos
• Subjects:Food technology Freeze drying Food Food industry and trade Food preservation
• Palabras claves:Secado de alimentos, Concentración, Secado en lecho de espuma,Extracto de semilla de uva, Antioxidantes, Polifenoles, Jugo de manzana
• Keywords:Drying food, Concentration, Drying in foam bed, Grape seed extract, Antioxidants, Polyphenols, Apple juice