Resumen

El presente estudio tenía como objetivo discriminar las cáscaras de pistacho (Pistacia vera L.) pertenecientes a tres orígenes geográficos tunecinos diferentes y extraídas por separado con hexano, acetona, acetonitrilo y agua en términos de fitoquímicos y actividades antioxidantes y antibacterianas mediante un análisis multivariante. Se detectaron diferencias significativas (P<0,05) en el contenido fitoquímico y las actividades antioxidante y antibacteriana entre las poblaciones de cáscaras de pistacho. Se utilizaron la correlación de Pearson, el análisis de componentes principales (ACP), el análisis jerárquico de conglomerados (ACP) y el mapa de calor para distinguir la relación entre las distintas regiones en función de las actividades biológicas. Se descubrió que los doce (4 extractos × 3 fuentes geográficas) extractos de cáscaras de pistacho podían clasificarse geográficamente en cuatro grupos distintos. Para explorar el modo de acción del extracto acuoso de cáscara de pistacho contra L. monocytogenes y S. enterica, se contaminaron artificialmente los medios de caldo polimixina acriflavina cloruro de litio ceftazidima aesculina manitol (PALCAM) y xilosa lisina desoxicolato (XLD) a 104 UFC/mL. Utilizando modelos lineales y lineales generales, se demostró que el extracto acuoso de cáscara de pistacho controlaba los dos patógenos alimentarios dominantes suprimiendo el crecimiento bacteriano.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:extracto acuoso de cáscara de pistacho, diferentes orígenes geográficos tunecinos, polimixina acriflavina cloruro de litio ceftazidima aesculina manitol, pistacia vera l., actividades bacterianas antialimentarias, modelos lineales generales, análisis jerárquico de conglomerados, extractos de cáscaras de pistacho, poblaciones de cáscaras de pistacho, análisis de componentes principales
• Keywords:aqueous pistachio hull extract, different tunisian geographical origins, polymyxin acriflavine lithium chloride ceftazidime aesculin mannitol, pistacia vera l., antifoodborne bacterial activities, general linear models, hierarchical cluster analysis, pistachio hulls extracts, pistachio hulls populations, principal component analysis