Resumen

La cerveza es una bebida resultante de la fermentación mediante levaduras del mosto procedente de la malta de cebada, aromatizada posteriormente con lúpulo. Los objetivos de éste trabajo son:

- Conocer los ingredientes y el proceso de elaboración de la cerveza

- Elaborar cerveza a partir de extracto de malta de cebada

- Analizar los parámetros que influyen en la fermentación de cerveza y señalar cuales son los valores óptimos para que el proceso se lleve a cabo de forma más eficaz. Estos parámetros son: pH, grado alcohólico, tiempo de maduración, temperatura, número de levaduras, densidad y CO2.

- Analizar las características organolépticas de la cerveza elaborada (aroma, sabor, cantidad de CO2) previa cata de dicha bebida.

• Materias:Bebidas alcohólicas - Análisis Cebada Cerveza - Valor nutritivo Industria de bebidas Industria cervecera Industria licorera Mosto concentrado
• Subjects:Alcoholic beverages - Analysis Barley Beer - Nutritive value Beverage industry Brewing industry Liquor traffic Must concentrated
• Palabras claves:Industria de bebidas compuestas de cebada, Fermentación mediante levaduras del mosto, Elaborar cerveza a partir de extracto de malta de cebada
• Keywords:Drinks industry composed of barley, Beverage industry composed of barley, Fermentation by yeast must, Brewing from barley malt extract