Resumen

La calidad ha sido definida como todas aquellas características deseables para los consumidores y por las cuales los productores y procesadores enfocan su atención en satisfacerlas. Entre los productos de mayor demanda en nuestro país se encuentra la carne de pollo, dado que los consumidores buscan alimentos nutritivos y de fácil preparación.

La industria avícola se ha mantenido competitiva debido a su habilidad de cambiar y evolucionar continuamente de acuerdo a los cambios en las necesidades de los consumidores. Sin embargo, la demanda de calidad en la carne de pollo abarca tanto las características deseables en canales completas, como en partes o carne deshuesada. Las características de calidad en canales completas comprenden la pigmentación, apariencia, tamaño y peso. Mientras que la carne deshuesada es la base en la manufactura de productos con valor agregado, los cuales representan un cambio en la presentación tradicional de la carne de pollo, debido a la demanda del consumidor por productos que representen mayor comodidad y por la variedad en productos cárnicos.

• Materias:Acetamida
• Subjects:Acetamida
• Palabras claves:Calidad; Carne de Pollo; Industria Avícola; Características; Pigmentación; Valor Agregado
• Keywords:Quality; Chicken Meat; Poultry Industry; Characteristics; Pigmentation; Added Value