Resumen

La calidad de la carne de cerdo es afectada principalmente por factores en granja, en el transporte y en la planta de procesado. Se conoce que tanto el productor como el empaquetador contribuyen al deterioro potencial de la calidad de la carne fresca. Se debe hacer notar que cualquier cosa que se haga a los animales, las canales o los productos puede repercutir en la calidad. Un sistema de aseguramiento de la calidad debe vigilar todo el proceso desde la granja hasta el consumidor.

• Materias:Acetamida
• Subjects:Acetamida
• Palabras claves:Calidad de la carne; Factores en granja; Transporte; Planta de procesado; Deterioro potencial; Aseguramiento de la calidad
• Keywords:Meat quality; Farm factors; Transportation; Processing plant; Potential deterioration; Quality assurance