Resumen

Aunque se han realizado numerosos estudios sobre el uso de crioprotectores para evitar el deterioro de los alimentos durante la congelación y el almacenamiento en congelador, existen escasos informes sobre las propiedades de transición térmica de las soluciones acuosas de crioprotectores a temperaturas de congelación. La selección de un medio crioprotector adecuado para la conservación a largo plazo de los alimentos requiere el conocimiento de los efectos de los crioprotectores y de su concentración en la fase no congelada y en las temperaturas de transición de estado conocidas como Tg′, Tm′ y Tm. Se realizaron mediciones calorimétricas para determinar los valores de Tg′, Tm′ y Tm de treinta soluciones acuosas congeladas que contenían maltodextrina, polidextrosa y glucosa, en las que se utilizó un diseño experimental basado en la distancia para las mezclas de cuatro componentes con el fin de establecer sus correspondientes fracciones de masa en las mezclas. Se utilizaron termogramas, medidos durante el calentamiento/recalentamiento de -70 a 20°C, para identificar las temperaturas de transición vítrea y de congelación. Se utilizaron expresiones matemáticas para Tg′, Tm′ y Tm en función de las fracciones de masa de los crioprotectores y del agua y sus interacciones (p

• Materias:Polímeros Industria del caucho Agua Caucho Hidrogeles
• Subjects:Polymers caucho industry Water Rubber Hydrogels
• Palabras claves:propiedad de transición térmica, uso de crioprotectores, soluciones acuosas congeladas, fracción de masa correspondiente, diseño experimental basado, soluciones acuosas crioprotectoras, efectos de los crioprotectores, conservación de alimentos, temperatura de transición de estado
• Keywords:thermal transition property, use of cryoprotectants, frozen aqueous solutions, corresponding mass fraction, based experimental design, aqueous cryoprotectant solutions, effects of cryoprotectants, preservation of food, state transition temperature