Resumen

Actualmente son dos los tipos de procesos térmicos más utilizados por la industria de alimentos: el proceso aséptico y el enlatado. En el procesamiento aséptico, el alimento líquido se esteriliza fuera de la lata, seguido de un envasado y sellado en condiciones asépticas. Aunque es más costoso, este proceso ofrece un producto de alta calidad. Las temperaturas pueden ser tan altas como 150°C, alcanzándose la esterilización comercial en un tiempo de 1 o 2 segundos. En el caso del enlatado, el alimento es esterilizado una vez que ha sido envasado (llenado, eliminación de aire con vapor y engargolado). El enlatado es un proceso lento e ineficiente comparado con el proceso aséptico. Sin embargo, los problemas de costo, manipulación y llenado de algunos tipos de alimentos tales como espárragos o encurtidos así como la incapacidad de bombear otro tipo de productos alimenticios debido a su inconsistencia física son algunas razones de que la gran mayoría de productos son esterilizados después de envasarlos.

• Materias:Industrias alimenticias Alimentos Preparación de alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food industry and trade Food Food preparation Food technology
• Palabras claves:Procesamiento de alimentos, Transferencia de calor, Esterilización, Zonal de calentamiento más lento, Envasado, Enlatado
• Keywords:Food processing, Heat transfer, Sterilization, Slower heating zone, Packaging, Canning