Resumen

Se estudió una fermentación continua primaria de cerveza de una etapa, la cual consiste en levadura cervecera inmovilizada sobre partículas de bagazo de malta (spent grain) en un reactor tipo gas-lift. El objetivo de este trabajo fue ajustar el sabor de la cerveza verde producida continuamente a las características deseadas a través del control del caudal y la composición del aire y la temperatura. La productividad volumétrica del sistema continuo fue aproximadamente 5 veces mayor que la fermentación por lotes (batch). El perfil de aroma de la cerveza verde a partir de la fermentación continua, utilizando un caudal nulo de aire y temperaturas entre 13ºC y 16ºC, fue enteramente comparable a aquel producido en la tecnología industrial discontinua.

• Materias:Bebidas alcohólicas - Análisis Cerveza Cinética Cinética química Fermentación Industria cervecera Industria de bebidas Industria licorera Tecnología química
• Subjects:Alcoholic beverages - Analysis Beer Kinetics Chemical kinetics Fermentation Brewing industry Beverage industry Liquor traffic Chemical technology
• Palabras claves:Fermentos, Vinificación, Continuo, Inmovilización
• Keywords:Ferments, Wine, Continuous, Immobilization