Resumen

Las células inmovilizadas están siendo usadas de forma creciente en las bio-industrias, lo cual puede tener beneficio para la industria cervecera. El principal desafío para aplicar esta tecnología exitosamente en las requieren investigación posterior. En este artículo, se discute la influencia de la tecnología de células inmovilizadas sobre la producción de los compuestos que activan el sabor (i.e., alcoholes pesados, ésteres y dicetonas vicinales). Se explican las tecnologías de control que están basadas en la manipulación de los parámetros durante la fermentación (temperatura, volumen de alimentación, gravedad del mosto, composición del mosto, aireación).

• Materias:Cerveza Bebidas alcohólicas - Análisis Fermentación Industria cervecera Industria de bebidas Industria licorera Levadura para alimentos Levaduras
• Subjects:Beer Alcoholic beverages - Analysis Fermentation Brewing industry Beverage industry Liquor traffic Food yeasts Yeast
• Palabras claves:Industria de bebidas compuestas de cebada, Fermentación primaria de la cerveza, Sistemas celulares inmovilizados, Compuestos de sabor activo, Estrategias de control, Configuraciones de biorreactor
• Keywords:Drinks industry composed of barley, Primary fermentation of beer; Immobilized cellular systems, Active flavor compounds, Control strategies, Bioreactor settings