Resumen

Este artículo de revisión explora el potencial de las fermentaciones en la región amazónica como catalizadores del desarrollo económico y social. Destaca la rica diversidad cultural y gastronómica de la Amazonia, centrándose en los productos fermentados autóctonos. Se analizan en detalle dos productos principales, el tucupi y el caxiri, destacando su importancia en la cocina y la cultura locales. La revisión examina los retos y las oportunidades para las aplicaciones industriales de estos productos, así como su potencial para las iniciativas de tecnología social, en particular en el contexto de la agricultura familiar. La producción sostenible de productos fermentados autóctonos en la Amazonia se considera un medio para preservar la biodiversidad, empoderar a las comunidades locales y promover el patrimonio cultural. El artículo concluye que tanto las tecnologías industriales como las sociales desempeñan papeles complementarios en la promoción del crecimiento económico, la preservación cultural y el bienestar de la región amazónica, convirtiéndola en un prometedor centro de productos alimentarios fermentados innovadores y sostenibles a escala mundial.

• Materias:Acetamida
• Subjects:Acetamida
• Palabras claves:Fermentaciones; Tecnología industrial; Tecnología social; Bioeconomía
• Keywords:Fermentations; Industrial technology; Social technology; Bioeconomy