Resumen

Los filmes y revestimientos comestibles son una innovación dentro del concepto de empaque activo biodegradable, los cuales interactúan con los alimentos con el fin de extender su vida útil, mejorar su seguridad o propiedades sensoriales o funcionales, mientras mantiene la calidad del alimento empacado.

Su uso ha tomado un auge importante en la industria de alimentos debido a varios factores como sus características de biodegradabilidad que contribuyen a disminuir la contaminación ambiental, su potencial para evitar la alteración de los alimentos y la posibilidad de generar nuevos mercados a productos derivados de fuentes naturales renovables. El objetivo de este trabajo es presentar una revisión sobre los filmes y revestimientos comestibles, su desarrollo, aplicaciones y usos en la industria de alimentos.

• Materias:Tecnología de alimentos Industrias alimenticias Alimentos
• Subjects:Food technology Food industry and trade Food
• Palabras claves:Empaques para alimentos, Empaques biodegradables, Películas biodegradables, Biopolímeros, Empaques comestibles, Empaques activos, Empaques antimicrobianos
• Keywords:Food packaging, Biodegradable packaging, Biodegradable films, Biopolymers, Food packaging, Active packaging, Antimicrobial packaging