Resumen

La ilama (Annona diversifolia Saff.) es un frutal nativo de México y Centroamérica poco estudiado, con un alto potencial para comercializarse en fresco, principalmente en las zonas de producción. Los frutos son altamente perecederos y se pueden comercializar en un corto período de tiempo en madurez plena, con baja calidad por el agrietamiento que presentan.El presente trabajo consistió en conocer el comportamiento fisiológico postcosecha de frutos de ilama de pulpa blanca y rosa cosechados en diferente etapa fenológica, con el fin de estimar el momento oportuno de cosecha. Se cosecharon frutos de ilama de pulpa blanca y rosa a 71, 85 y 99 días después de la antesis, permanecieron por un período de 10 días bajo condiciones de 20 °C y 60-70% den humedad relativa, evaluándose las variables intensidad respiratoria, producción de etileno, pérdidas de peso, azúcares totales, azúcares reductores y no reductores.

Los frutos con 85 días después de la antesis presentaron las mejores características fisioló-gicas, químicas y apariencia externa.

• Materias:Frutas Composición de los alimentos Frutas-Maduración Biotecnología de alimentos
• Subjects:Fruits Food composition Fruit - ripening Food biotechnology
• Palabras claves:Annonaceae, Annona macroprophyllata, Fisiología vegetal, Frutales, Biotecnología, Postcosecha, Frutos, Annona diversifolia, Fisiología, Etapa fenológica
• Keywords:Annonaceae, Annona macroprophyllata, Biology, Agricultural sciences, Plant physiology, Fruit trees, Postharvest, Fruits, Annona diversifolia, Physiology, Phenological stages