Resumen

El té es una bebida popular con propiedades refrescantes y funcionales. Se recogieron brotes, la primera hoja y la segunda hoja de cinco variedades de clones de té (Gumti Takda-78, Ambari, Chiniya y Tinali, que son populares en la zona de plantación de té de Nepal) y se utilizaron para preparar té negro verde y ortodoxo con el fin de estudiar la actividad antioxidante, el perfil de fitoquímicos, el contenido químico y los parámetros sensoriales. Se arrancaron a mano una o dos hojas de cada arbusto para obtener una muestra de unas 100 hojas y se procesaron para té negro verde y ortodoxo de diferentes clones de plantas de té. El contenido de fitoquímicos, actividad antioxidante y cafeína fue mayor en el brote, seguido de la primera hoja y la segunda hoja en todos los clones de plantas de té. Ambos tipos de té (verde y negro) de Gumti fueron significativamente (p<0,05) superiores en contenido de taninos, flavonoides, polifenoles totales, cafeína y valores IC50 de 49,15 y 36,23 (mg GAE/g de extracto seco), 358,9 y 350,4 (mg QE/g de extracto seco), 590,5 y 570 (mg GAE/g de extracto seco), 2,85 y 2,94%, y 45,15

• Materias:Biotecnología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food quality Food Analysis Food chemistry
• Palabras claves:té negro ortodoxo, actividad antioxidante, contenido de cafeína, extracto seco, gumti, tinali, té, 1ª hoja, 2ª hoja, té verde
• Keywords:orthodox black tea, antioxidant activity, caffeine content, dry extract, gumti, tinali, tea, 1st leaf, 2nd leaf, green tea