En este estudio se investigó la frescura y la vida útil de filetes de tilapia empacados con aire (AP) y en atmósfera modificada (MAP) de CO2/N2 en condiciones de 30 %/70 % combinado con almacenamiento congelado (-0.7°C–0°C). Se emplearon parámetros sensoriales, texturales y fisicoquímicos, así como actividades enzimáticas endógenas y microbianas. Los resultados mostraron que los valores para nitrógeno básico volátil total, el índice de fragmentación miofibrilar, las puntuaciones sensoriales, el recuento viable total y el pH fueron menores para MAP que los de AP.
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