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Freshness and shelf life of air packaged, and modified atmosphere packaged fresh tilapia fillets during freezing-point storageFrescura y vida útil de filetes de tilapia fresca empacados en aire y atmósfera modificada durante su almacenamiento congelado

Resumen

En este estudio se investigó la frescura y la vida útil de filetes de tilapia empacados con aire (AP) y en atmósfera modificada (MAP) de CO2/N2 en condiciones de 30 %/70 % combinado con almacenamiento congelado (-0.7°C–0°C). Se emplearon parámetros sensoriales, texturales y fisicoquímicos, así como actividades enzimáticas endógenas y microbianas. Los resultados mostraron que los valores para nitrógeno básico volátil total, el índice de fragmentación miofibrilar, las puntuaciones sensoriales, el recuento viable total y el pH fueron menores para MAP que los de AP.

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  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
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Información del documento

  • Titulo:Freshness and shelf life of air packaged, and modified atmosphere packaged fresh tilapia fillets during freezing-point storage
  • Autor:He, Yanfu; Huang, Hui; Li, Laihao; Yang, Xianqing; Zhao, Yongqiang; Wu, Yanyan
  • Tipo:Artículo
  • Año:2016
  • Idioma:Inglés
  • Editor:OMICS International
  • Materias:Calidad de los alimentos Alimentos congelados Alimentos
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