Resumen

Los carotenoides son un grupo de pigmentos presentes de forma natural en las materias primas vegetales que tienen propiedades biológicas. Estos pigmentos se han utilizado principalmente en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética. Actualmente, la producción industrial se realiza mediante síntesis química, pero se están desarrollando alternativas naturales de producción/obtención de carotenoides. La extracción de carotenoides ocurre generalmente con aceite vegetal y solventes orgánicos, pero la tecnología supercrítica es una técnica alternativa para la recuperación de estos compuestos, presentando muchas ventajas cuando comparada al proceso convencional. Brasil posee una amplia diversidad de fuentes vegetales inadecuadamente investigadas y, por lo tanto, es necesario un mayor desarrollo de la optimización y validación de los métodos de producción/obtención de carotenoides, para que los beneficios de estos pigmentos puedan llegar al consumidor.

• Materias:Bioquímica Reacciones químicas Química analítica Química de los alimentos Química sostenible
• Subjects:Biochemistry Chemical reactions Analytical chemistry Food chemistry Sustainable chemistry
• Palabras claves:pigmentos, producción de carotenoides, materias primas vegetales, técnica alternativa, amplia diversidad, métodos de obtención, propiedades biológicas, extracción de carotenoides, síntesis química, proceso convencional
• Keywords:pigments, carotenoid production, vegetal raw materials, alternative technique, ample diversity, attainment methods, biological properties, carotenoid extraction, chemical synthesis, conventional process