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Antioxidant generation during coffee roasting : a comparison and interpretation from three complementary assaysGeneración de antioxidantes durante el tostado del café : una comparación e interpretación a partir de tres ensayos complementarios

Resumen

El café es una fuente importante de antioxidantes, algunos presentes en el grano verde y otros generados luego del tostado. No existe un método analítico único aceptado para establecer estos compuestos. En este documento se describe la adaptación de tres ensayos complementarios (Folin-Ciocalteu (FC), ABTS y ORAC) para la evaluación rutinaria de la capacidad antioxidante de bebidas de café, así como su validación y uso para determinar tales capacidades de los granos en distintas etapas del proceso de tostado.

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DC.Title.spa
 Antioxidant generation during coffee roasting : a comparison and interpretation from three complementary assays
DC.Title.eng
 Generación de antioxidantes durante el tostado del café : una comparación e interpretación a partir de tres ensayos complementarios
DC.Creator
 Yeretzian, Chahan Schenker, Stefan Keller, Marco Goodman, Bernard A. Smrke, Samo W. Opitz, Sebastian E.
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Café, Tostado de café, Ensayos de antioxidantes, Folin-Ciocalteu, ABTS, ORAC, Análisis por inyección de flujo
DC.Subject.eng
  •  Coffee, Coffee roasting, Antioxidant assays, Folin-Ciocalteu, ABTS, ORAC, Flow injection analysis
DC.Description.spa

El café es una fuente importante de antioxidantes, algunos presentes en el grano verde y otros generados luego del tostado. No existe un método analítico único aceptado para establecer estos compuestos. En este documento se describe la adaptación de tres ensayos complementarios (Folin-Ciocalteu (FC), ABTS y ORAC) para la evaluación rutinaria de la capacidad antioxidante de bebidas de café, así como su validación y uso para determinar tales capacidades de los granos en distintas etapas del proceso de tostado.

DC.Source
 http://www.mdpi.com/2304-8158/3/4/586/pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/generacion-de-antioxidantes-durante-el-tostado-del-cafe-una-comparacion-e-interpretacion-a-partir-de-tres-ensayos-complementarios
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2304-8158
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Abril 2017, Agroindustria del café. Segunda entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Tostado
DC.Publisher
Molecular Diversity Preservation International (MDPI)
DC.Contributor
 Christopher J. Smith, editor
DC.Rights
 
DC.Date
 2014
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170401-005.pdf

Información del documento

  • Titulo:Antioxidant generation during coffee roasting : a comparison and interpretation from three complementary assays
  • Autor:W. Opitz, Sebastian E.; Smrke, Samo; Goodman, Bernard A.; Keller, Marco; Schenker, Stefan; Yeretzian, Chahan
  • Tipo:Artículo
  • Año:2014
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Molecular Diversity Preservation International (MDPI)
  • Materias:Industria del café Antioxidantes Agroindustria
  • Descarga:22

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