Resumen

La creciente preocupación por la seguridad alimentaria propone que las cadenas de suministro tengan un mayor control sobre el proceso de producción. La Gestión de la Cadena de Suministro (GCS) puede contribuir de forma importante a lograr un proceso más uniforme a lo largo de la cadena, facilitando el intercambio de información y prácticas de producción. El objetivo principal de este artículo es identificar la estructura, los eslabones y el nivel de integración de la cadena de suministro de exportación de carne de cerdo brasileña, siguiendo el modelo de Lambert et al. (1998), así como la relación entre la SCM y la valorización de los atributos de la carne de cerdo y la aplicación de programas de seguridad alimentaria. La investigación empírica se basó en una muestra de diez agroempresas que operan en este sector, responsables de aproximadamente el 73% de la cantidad de cerdos sacrificados en 2002. Los resultados muestran una cadena de abastecimiento con fuerte influencia de la empresa focal (agronegocios), cuya mayoría de los vínculos con los demás niveles de proveedores y compradores son del tipo administrado. Estos hallazgos, sumados a los que revelan la importancia de la SCM en la valorización de determinados atributos de la carne de cerdo y en la implementación de programas de seguridad alimentaria, sitúan a las agroindustrias como miembros clave para la orientación de las políticas de promoción de la seguridad alimentaria de la carne de cerdo brasileña.

1. INTRODUCCIÓN

El principal objetivo de las cadenas de suministro ha sido aumentar cada vez más el valor percibido de los productos que se entregan al consumidor final. La percepción del valor por parte de los consumidores está estrechamente vinculada a los atributos que más valoran. Estos atributos varían de un producto a otro y pueden cambiar con el tiempo. Un ejemplo de ello es la creciente preocupación por la seguridad alimentaria tras los casos de contaminación de alimentos, principalmente cárnicos, que causaron víctimas mortales. Estos hechos generaron un cambio en la percepción del valor del atributo "seguridad alimentaria" cuando los consumidores compran alimentos.

Este cambio en el comportamiento de los consumidores minimizaría el impacto en las cadenas de suministro si se dieran al menos dos variables correlacionadas. En primer lugar, si hubiera una distribución uniforme o equitativa de la información a lo largo de la cadena de suministro. Y en segundo lugar, si hubiera un actor en la cadena, preferiblemente el más cercano al consumidor, que estuviera dispuesto a coordinar todo el proceso de producción.

En la práctica, las relaciones de mercado muestran situaciones diferentes.

• Materias:Cadena de suministros Industria porcina Seguridad alimentaria
• Subjects:Supply chain Swine industry Food security
• Palabras claves:Gestión de la cadena de suministro; Seguridad alimentaria; Carne de cerdo
• Keywords:Supply chain management; Food safety; Pork