Resumen

La industria de alimentos representa el mayor mercado para la goma guar. Es uno de los hidrocoloides más económicos con un riesgo mínimo para la salud. Su importancia radica en sus propiedades funcionales únicas: capacidad de retención de agua, reducción de la tasa de evaporación, alteración de la tasa de congelamiento, modificación en la formación de cristales de hielo, regulación de las propiedades reológicas, entre otras. El objetivo de este documento es explorar el perfil excipiente de la goma guar obtenida de Cyamopsis tetragonolobus (Linn. Leguminosae).

• Materias:Aditivos para alimentos Alimentos Farmacéuticos Industria de cosméticos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food additives Food Pharmacists Cosmetics industry Food technology
• Palabras claves:Gallactomanano, Polisacárido natural, Goma guar, Gelificación, Productos farmacéuticos, Cosméticos
• Keywords:Gallactomannan, Natural polysaccharide, Guar gum, Gelification, Pharmaceutical products, Cosmetics