Resumen

Este es el primer informe sobre la utilización de goma karaya hidrolizada (HKG) como nuevo material polianiónico para la coacervación compleja con gelatina A. Con potenciales zeta negativos a pH > 2,5, la HKG formó el coacervado complejo con un rendimiento máximo a pH 3,75 y una proporción 1 :1 HKG:gelatina. Los coacervados complejos óptimos se utilizaron para encapsular aceite de soja que contenía curcumina utilizando diferentes relaciones cáscara:núcleo, velocidades de homogeneización, concentraciones de emulsionante y técnicas de secado. La microscopía óptica mostró que el aumento de la velocidad de homogeneización y de la concentración de Tween 80 producía partículas de coacervado más pequeñas y uniformes. El aumento de la relación entre la masa de la cáscara y la del núcleo de 1 a 4 produjo un incremento lineal de la eficacia de encapsulación tanto para el aceite de soja como para la curcumina. Las pruebas de peroxidación acelerada de las microcápsulas mostraron mayores efectos protectores contra la peroxidación del aceite al aumentar la relación cáscara:núcleo y al utilizar la liofilización en lugar del secado al horno a 50 oC. La liberación in vitro de curcumina en fluidos gástricos e intestinales simulados fue más rápida cuando se utilizó la liofilización y se redujo la relación cáscara:núcleo. Este estudio muestra la perspectiva de nuevas aplicaciones del HKG en la microencapsulación de ingredientes activos para las industrias alimentaria y farmacéutica.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:hkg, curcumina, cáscara, proporciones del núcleo, aceite de soja, proporción de la masa del núcleo, efectos protectores mejorados, nuevo material polianiónico, coacervados complejos óptimos, perspectiva de nuevas aplicaciones
• Keywords:hkg, curcumin, shell, core ratios, soybean oil, core mass ratio, enhanced protective effects, novel polyanion material, optimal complex coacervates, perspective novel applications