Resumen

El uso de harina de banana verde se ha propuesto como una materia prima alternativa para el procesamiento de productos saludables. Por esta razón, el presente artículo tiene como objetivo investigar la composición, contenido mineral, propiedades funcionales, estructura molecular, digestibilidad, contenido total de fenoles (TPC), contenido total de flavonoides (TFC) y actividad antioxidante de los cultivares de harina de plátano verde (GBF) cultivado en Sudáfrica. Los resultados indican que las diferentes propiedades funcionales y fisicoquímicas de los cultivares de GBF que pueden ser utilizados como materia prima en diferentes productos alimenticios, de hecho, los valores de TPC, TFC y la actividad antioxidante determinados para el cultivar Grand Naine sugieren su posible uso en productos alimenticios que promuevan la salud.

• Materias:Biotecnología de alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food technology
• Palabras claves:Harina de plátano verde; Características funcionales; Digestibilidad del almidón in vitro; Actividad antioxidante
• Keywords:Green banana flour; Functional characteristics; In vitro starch digestibility; Antioxidant activity