Resumen

El consumo en España de pan en todas sus modalidades, las galletas y productos de pastelería y bollería se ha visto afectado por cuestiones generales que se deben a los cambios de la sociedad: cambios en el hábitat, elevación del nivel de vida, trabajo de la mujer, disminución del tiempo dedicado a preparar comidas, generalización de electrodomésticos, en especial de la tecnología del frío y de los microhornos, aumento de las comidas fuera del hogar, cambios en la dieta, etc.

Todos estos productos tienen en común su materia prima fundamental, la harina de trigo blando o panificable. En este artículo se va a dar una visión global de lo que acontece con cada uno de ellos, de los problemas comunes y los rasgos diferenciales.

• Materias:Plantas procesadoras de confitería Biotecnología de alimentos Economía alimentaria Higiene de los alimentos Industrias alimenticias Tecnología de alimentos Ingeniería de la producción Técnicas de producción
• Subjects:Confectionery processing plants Food biotechnology Food economics Food hygiene Food industry and trade Food technology Production engineering Techniques of production
• Palabras claves:galletería, industria de las harinas, industria panadera, desarrollo económico alimenticio, mercado almacenista, harineras, harina de trigo, blando, panificable
• Keywords:biscuits, flour industry, bakery industry, food economic development, market storekeeper, fishmeal, wheat flour, soft, breadmaking