Resumen

Se llevó a cabo un estudio de hibridización de dos cepas de levadura de panificación Saccharomyces cerevisiae aisladas en Tailandia, IFRPD 6080 e IFRPD 6081. Se empleó la técnica de rare-mating con cepas de apareamiento haploides y diploides de levaduras de panificación japonesa. Se seleccionaron híbridos poliploides (triploides y tetraploides) producidos por rare-mating, y se indujeron por esporulación.

Se llevó a cabo un screening de segregantes obtenidos de clones de esporas individuales de los híbridos por determinación de sus características, por ejemplo, producción de levadura luego de su cultivo, contenidos de trihalosa y carbohidratos totales de la levadura obtenida, y producción de dióxido de carbono durante la fermentación con masa de pan.

• Materias:Industria de equipos y accesorios para panadería Hornería Pan Industrias alimenticias Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Levadura para alimentos Levaduras
• Subjects:Bakery equipment and supplies industry Baking Bread Food industry and trade Food microbiology Food technology Food yeasts Yeast
• Palabras claves:Levadura de panadería, Industria de la panadería, Fermentación, Fabricación de productos panificados, Fermentación de la masa, Panificación, hibridación, Tolerantes a la congelación, Saccharomyces cerevisiae, Masa congelada, Fermentación de maltosa, Cocción al horno
• Keywords:Bakery yeast, Bakery industry, Fermentation, Manufacture of bakery products, Fermentation of the dough, Breadbaking, Hybridization, Rare mating, Saccharomyces cerevisiae, To use for frozen dough, Maltose fermentation, Baking