Resumen

La proteína de clara de huevo tiene una alta utilización neta de proteínas, con una puntuación de 100 en el sistema de valoración de aminoácidos. Aunque la descomposición enzimática de la clara de huevo produce hidrolizados que se absorben rápidamente y se pueden esperar diversas actividades fisiológicas de ellos, saborizar la clara de huevo para cumplir con los requisitos de sabor como alimento ha sido un desafío difícil. En este estudio, desarrollamos un hidrolizado de clara de huevo de alto peso molecular y comparamos la tasa de absorción y el valor nutricional del hidrolizado con los de las proteínas de clara de huevo obtenidas de materias primas, proteínas de suero y hidrolizados, también conocidos como proteínas de alta calidad. La tasa de absorción de los hidrolizados de clara de huevo fue más rápida que la de las proteínas de clara de huevo y de suero en ratas canuladas en la vena portal, y sus valores de biodisponibilidad fueron

• Materias:Antibióticos Extracción de Aceite Enfermedad inflamatoria Compuestos Bioactivos Propiedades morfológicas
• Subjects:Antibiotics Oil Extraction Inflammatory Disease Bioactive Compounds Morphological Properties
• Palabras claves:Proteína de clara de huevo; Sistema de calificación de aminoácidos; Hidrolizados; Tasa de absorción; Valor nutricional; Proteínas de suero
• Keywords:Egg white protein; Amino acid rating system; Hydrolysates; Absorption rate; Nutritional value; Whey proteins