Resumen

El hierro es un micronutriente esencial para el crecimiento y la salud de los humanos. Este documento aborda el papel de los hidrolizados de proteína como promotores potenciales en la absorción de hierro. Se cree que la habilidad de estos compuestos para quelar hierro es una propiedad esencial para promover dicha absorción. Tales hidrolizados se clasifican de acuerdo a sus maneras de absorción: aminoácidos, di y tripéptidos y polipéptidos.

• Materias:Nutrición Calidad de los alimentos Aminoácidos Alimentos
• Subjects:Nutrition Food quality Amino acids Food
• Palabras claves:Calidad nutricional, Absorción de hierro, Hidrolizados de proteína, Dipéptidos, Tripéptidos, Polipéptidos, Péptidos bioactivos, Quelato de hierro
• Keywords:Nutritional quality, Iron absorption, Protein hydrolysates, Dipeptides, Tripeptides, Polypeptides, Bioactive peptides, Iron chelate