Resumen

Se llevó a cabo la identificación de ácidos fenólicos y se registraron los cambios en su contenido durante la producción de los vinos blancos croatas autóctonos Pošip y Rukatac (Vitis vinifera L.). En ambas variedades se identificaron los siguientes ácidos fenólicos: ácidos gálico, protocatecuico, y vainillico, como ácidos hidroxibenzoicos; ácidos cafeico, p-cumárico y ferúlico, como ácidos hidroxicinámicos. Se encontró que existe una diferencia entre el contenido del grupo del ácido hidroxibenzoico y el grupo del ácido hidroxicinámico, así como entre sus influencias sobre el color del vino (intensidad de color y tinte).

• Materias:Bebidas alcohólicas - Análisis Fermentación Control de procesos industriales Industria licorera Vino Vinicultura
• Subjects:Alcoholic beverages - Analysis Fermentation Industrial process control Liquor traffic Wine Wine making
• Palabras claves:Producción de vinos, Variedades de vinos
• Keywords:Wine production, Varieties of wines