Resumen

El baijiu con sabor a salsa es un popular baijiu chino. Para evitar la adulteración y el engaño en el mercado, este estudio pretende desarrollar un sistema de trazabilidad nuevo, fiable y preciso para la caracterización de los orígenes geográficos. En total, se analizan 100 muestras recogidas en siete regiones de la provincia china de Guizhou, que incluyen 13 oligoelementos, 5 ácidos orgánicos y la composición isotópica estable del carbono del ácido acético. A partir de estos datos, se establece un modelo de clasificación geográfica. La precisión del origen alcanza el 83%, lo que proporciona una técnica útil para la autentificación del baijiu con sabor a salsa y contribuye al desarrollo saludable de la industria del baijiu en China.

• Materias:Biotecnología de alimentos Microbiología de alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food microbiology Food Analysis Food chemistry
• Palabras claves:baijiu aromático, composición isotópica estable del carbono, sistema de trazabilidad preciso, modelo de clasificación geográfica, baijiu chino popular, china, provincia de guizhou, ácido acético, industria del baijiu, orígenes geográficos
• Keywords:flavor baijiu, stable carbon isotope composition, accurate traceability system, geographical classification model, popular chinese baijiu, china, guizhou province, acetic acid, baijiu industry, geographical origins