Resumen

En la región de los Altos de Jalisco, el queso con mayor demanda de consumo es el adobera, que se elabora con leche de vaca y sin pasteurizar. Existen reportes escasos que describan aquellas bacterias ácido-lácticas (BAL) se emplean para su producción y, en estos, la identificación se realizó mediante métodos fenotípicos que son poco confiables para discriminar especies estrechamente relacionadas. El objetivo de esta investigación fue la identificación genética de 24 cepas de BAL de un queso adobera, las cuales fueron previamente identificadas con el sistema API 50 CHL.

• Materias:Calidad de los alimentos Alimentos Microbiología Microbiología de alimentos
• Subjects:Food quality Food Microbiology Food microbiology
• Palabras claves:Calidad microbiológica, Análisis microbiológico, Identificación genética, Secuenciación, Fenotípico, Gen 16S rDNA, Bacterias ácido-lácticas, Queso adobera
• Keywords:Microbiological quality, Microbiological analysis, Genetic identification, Sequencing, Phenotypic, Gen 16S rDNA, Lactic acid bacteria, Adobera cheese