Resumen

El Hericium erinaceus es un precioso hongo comestible y medicinal con un alto valor nutritivo. Tiene muchas funciones, como la mejora de la inmunidad, la antioxidación antitumoral, la antihiperglucemia, la antihiperlipidemia y la protección de la mucosa gástrica. Sin embargo, hay pocas investigaciones sobre los compuestos de H. erinaceus. En este trabajo, se utilizó la cromatografía líquida de alto rendimiento y la espectrometría de masas de alta resolución en tándem (UPLC-Q-exactive-MS/MS) para aislar e identificar los compuestos de H. erinaceus. Se identificaron 102 compuestos en H. erinaceus comparándolos con bases de datos estándar como MZVault, MZCloud y BGI Library (Biblioteca estándar autoconstruida por BGI Co., Ltd), incluyendo flavonoides, terpenoides, ácidos fenólicos, fenilpropanoides, esteroides, ácidos orgánicos y aminoácidos.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:h. erinaceus, alto valor nutritivo, espectrometría de masas de resolución, cromatografía líquida de ultra rendimiento, compuestos, co. bgi, biblioteca bgi, hericium erinaceus, aminoácidos, antioxidación antitumoral
• Keywords:h. erinaceus, high nutritional value, resolution mass spectrometry, ultraperformance liquid chromatography, compounds, bgi co., bgi library, hericium erinaceus, amino acids, antitumor antioxidation