Resumen

El aroma es un fenómeno que ocurre cuando los alimentos y un organismo vivo reaccionan mutuamente durante el proceso de consume.

Muchos factores influyen en la elaboración del aroma de los destilados del vino (i.e. cognac) durante el proceso tecnológico de destilación. Es extremadamente difícil entablar un juicio objetivo sobre la influencia de factores individuales, ya que el aroma es muy subjetivo por naturaleza. La posibilidad de evaluar objetivamente la influencia de las variedades de uva sobre los destilados de vino fue llevada a cabo en este trabajo usando un computador que procesó los resultados de análisis cromatográficos de las sustancias de aroma. Se verificaron los resultados obtenidos con análisis sensorial.

• Materias:Fermentación Bebidas alcohólicas - Análisis Industria licorera Vinicultura Vino
• Subjects:Fermentation Alcoholic beverages - Analysis Liquor traffic Wine making Wine
• Palabras claves:Tecnología del vino, coñac, Vinificación, Elaboración de vino, Fermentación, Destilación del vino, Variedad de uvas, Aroma del vino
• Keywords:Wine technology, cognac, Vinification, Wine making, Fermentation, Wine distillation, Grape variety, Wine aroma