Resumen

En este trabajo se utilizó por primera vez la electrospraying coaxial para microencapsular bacterias probióticas, concretamente Lactobacillus plantarum, dentro de partículas proteicas comestibles con el objetivo de mejorar su resistencia a la digestión in vitro. Las estructuras desarrolladas, basadas en un núcleo interno de concentrado de proteína de suero de leche y una capa externa de gelatina, se obtuvieron en presencia de ácido acético en la solución externa como requisito para la electrospraying de gelatina. A pesar del contacto limitado de la suspensión interior y la solución exterior durante la electropulverización, se observó que la combinación del alto voltaje utilizado durante la electropulverización con la presencia de ácido acético tenía un grave impacto en los lactobacilos, no sólo disminuyendo la viabilidad inicial, sino también afectando negativamente a la supervivencia de las bacterias durante el almacenamiento y a su resistencia a diferentes condiciones de estrés, incluida la digestión in vitro simulada.

• Materias:Algoritmos de aprendizaje Transductores de ultrasonido Ingeniería de atención Estudio biomecánico Ortesis progresivas estáticas
• Subjects:Learning algorithms Ultrasound transducers Care engineering Biomechanical study Static progressive orthoses
• Palabras claves:ácido acético, solución externa, diferentes condiciones de estrés, partículas de proteína comestible, microencapsulado de bacterias probióticas, concentrado de proteína de suero, digestión, electrospray, gelatina, presencia
• Keywords:acetic acid, outer solution, different stress conditions, edible protein particles, microencapsulate probiotic bacteria, whey protein concentrate, digestion, electrospraying, gelatin, presence