Resumen

Las cepas de levadura contribuyen a las características enológicas y sensoriales de los vinos que producen.

Este estudio se llevó a cabo para determinar la influencia de las cepas de S. cerevisiae sobre la composición y las propiedades sensoriales del vino Albariño. El mosto obtenido de las uvas Albariño fue inoculado con 12 cepas distintas de levadura aisladas de una bodega en Galicia (España). Se hicieron análisis químicos y sensoriales sobre los vinos finales, los cuales diferían dependiendo de la cepa de levadura empleada.

• Materias:Control de procesos industriales Bebidas alcohólicas - Análisis Fermentación Industria licorera Vinicultura Vino
• Subjects:Industrial process control Alcoholic beverages - Analysis Fermentation Liquor traffic Wine making Wine
• Palabras claves:Albariño wine, Wine composition, Saccharomyces cerevisiae, Sensorial analysis
• Keywords:Vino albariño, Composición del vino, Saccharomyces cerevisiae, Análisis sensorial