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Artículo

Influencia de la fermentación y el secado al sol sobre las características del grano de cacao TSH 565 e ICS 60Influence of fermentation and sun drying on the characteristics of the cocoa bean TSH 565 and ICS 60

Resumen

Las prácticas inadecuadas durante la fermentación del cacao impiden que llegue al mercado un producto de buena calidad. En esta investigación se analizaron dos clones de cacao cultivados en Colombia (ICS 60 y TSH 565) de interés comercial por sus altos rendimientos durante los procesos de fermentación y secado del grano mediante el comportamiento de sus características fisicoquímicas, nutricionales y funcionales propias.

Autor:Pineda, Rocío; Chica, María J.; Echeverry, Luz F.; Ortiz, Aristófeles; Olarte, Héctor H.; Riaño, Néstor M..
Categoría:Agricultura, agroforestería y zootecnia
Subcategoría:Agricultura y tecnologías relacionadas
Año de publicación:2012.
Editor:Universidad de Antioquia

Tipo de documento:Artículo
Formato:pdf
Idioma:Español
Tamaño:243 Kb

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DC.Title.spa

Influencia de la fermentación y el secado al sol sobre las características del grano de cacao TSH 565 e ICS 60

DC.Title.eng

Influence of fermentation and sun drying on the characteristics of the cocoa bean TSH 565 and ICS 60

DC.Creator

Pineda, Rocío; Chica, María J.; Echeverry, Luz F.; Ortiz, Aristófeles; Olarte, Héctor H.; Riaño, Néstor M.

DC.Subject.snpi.spa

Secado Fermentación Cacao Agroindustria

DC.Subject.snpi.eng

Drying Fermentation Cacao Agro-industry

DC.Subject.spa

Fermentación de cacao, Secado de cacao, Secado solar, Clones de cacao, Calidad del cacao

DC.Subject.eng

Cocoa fermentation, Cocoa drying, Solar drying, Cocoa clones, Cocoa quality

DC.Description.spa

DC.Source

http://www.redalyc.org/pdf/1698/169823914088.pdf

DC.Identifier.virtualpro

http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/influencia-de-la-fermentacion-y-el-secado-al-sol-sobre-las-caracteristicas-del-grano-de-cacao-tsh-565-e-ics-60

DC.Identifier.issn-isbn

ISSN:0121-4004

DC.Identifier.citacion

Revista Virtual Pro, Junio 2017, Agroindustria del cacao. Primera entrega

DC.Language

Español

DC.Relation

Fermentación

DC.Publisher

Universidad de Antioquia

DC.Contributor

DC.Rights

DC.Date

2012

DC.Type

Artículo

DC.Format

pdf

DC.Identifier.file

20170601-023.pdf

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Información del documento

Titulo:Influencia de la fermentación y el secado al sol sobre las características del grano de cacao TSH 565 e ICS 60
Autor:Pineda, Rocío; Chica, María J.; Echeverry, Luz F.; Ortiz, Aristófeles; Olarte, Héctor H.; Riaño, Néstor M.
Tipo:Artículo
Año:2012
Idioma:Español
Editor:Universidad de Antioquia
Materias:Secado Fermentación Cacao Agroindustria
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