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Influencia de la fermentación y el secado al sol sobre las características del grano de cacao TSH 565 e ICS 60Influence of fermentation and sun drying on the characteristics of the cocoa bean TSH 565 and ICS 60

Resumen

Las prácticas inadecuadas durante la fermentación del cacao impiden que llegue al mercado un producto de buena calidad. En esta investigación se analizaron dos clones de cacao cultivados en Colombia (ICS 60 y TSH 565) de interés comercial por sus altos rendimientos durante los procesos de fermentación y secado del grano mediante el comportamiento de sus características fisicoquímicas, nutricionales y funcionales propias.

  • Tipo de documento:Artículo
  • Formato:pdf
  • Idioma:Español
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DC.Title.spa
 Influencia de la fermentación y el secado al sol sobre las características del grano de cacao TSH 565 e ICS 60
DC.Title.eng
 Influence of fermentation and sun drying on the characteristics of the cocoa bean TSH 565 and ICS 60
DC.Creator
 Pineda, Rocío; Chica, María J.; Echeverry, Luz F.; Ortiz, Aristófeles; Olarte, Héctor H.; Riaño, Néstor M.
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Fermentación de cacao, Secado de cacao, Secado solar, Clones de cacao, Calidad del cacao
DC.Subject.eng
  •  Cocoa fermentation, Cocoa drying, Solar drying, Cocoa clones, Cocoa quality
DC.Description.spa

Las prácticas inadecuadas durante la fermentación del cacao impiden que llegue al mercado un producto de buena calidad. En esta investigación se analizaron dos clones de cacao cultivados en Colombia (ICS 60 y TSH 565) de interés comercial por sus altos rendimientos durante los procesos de fermentación y secado del grano mediante el comportamiento de sus características fisicoquímicas, nutricionales y funcionales propias.

DC.Source
 http://www.redalyc.org/pdf/1698/169823914088.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/influencia-de-la-fermentacion-y-el-secado-al-sol-sobre-las-caracteristicas-del-grano-de-cacao-tsh-565-e-ics-60
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:0121-4004
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Junio 2017, Agroindustria del cacao. Primera entrega
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Fermentación
DC.Publisher
Universidad de Antioquia
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2012
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170601-023.pdf

Información del documento

  • Titulo:Influencia de la fermentación y el secado al sol sobre las características del grano de cacao TSH 565 e ICS 60
  • Autor:Pineda, Rocío; Chica, María J.; Echeverry, Luz F.; Ortiz, Aristófeles; Olarte, Héctor H.; Riaño, Néstor M.
  • Tipo:Artículo
  • Año:2012
  • Idioma:Español
  • Editor:Universidad de Antioquia
  • Materias:Secado Fermentación Cacao Agroindustria
  • Descarga:36

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