Resumen

El cultivo de café en el estado de Espírito Santo tiene algunas peculiaridades que lo diferencian de las demás regiones productoras de café Arábica en Brasil, ya que presenta una diversidad de condiciones edafoclimáticas que influyen en la calidad final del grano. Este estudio tuvo como objetivo demostrar y cuantificar el efecto de la radiación solar y de diferentes formas de beneficiado húmedo sobre la calidad final del café Arábica en cultivos localizados en el rango de altitud de 950 metros, con el fin de entender cuáles serían los mejores métodos de beneficiado húmedo para el café cultivado al Este (cultivado al sol) y el café cultivado al Sur-Sureste (cultivado a la sombra). Los resultados indican que el sombreado tiene un efecto significativo en la calidad final del café arábica, así como el tipo de proceso húmedo utilizado para procesar los granos después de la cosecha. Por lo tanto, es necesario estudiar en profundidad los factores relacionados con las condiciones de procesamiento, edafoclimáticas y de relieve inherentes al cultivo del café de montaña.

• Materias:Calidad de los alimentos Seguridad alimenticia Seguridad alimentaria Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food quality Food security Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:café arábica, calidad final, café, proceso húmedo, mejores métodos de beneficiado húmedo, cultivo de café de montaña, espírito santo, rango de altitud, diferentes formas, condiciones edafoclimáticas
• Keywords:arabica coffee, final quality, coffee, wet process, best wet processing methods, mountain coffee cultivation, espírito santo, altitude range, different forms, edaphoclimatic conditions