Resumen

Hoy en día, los aceites vegetales enriquecidos con vitamina D3 están ampliamente disponibles en diferentes países. En este estudio, se evaluó la influencia de las condiciones de almacenamiento, incluyendo la luz, el aire, la temperatura de almacenamiento y el tiempo en la retención de vitamina D3 en el aceite de canola enriquecido. Además, se realizó un estudio cinético sobre la degradación de la vitamina D3 en el aceite. Para ello, se preparó aceite de canola enriquecido en dos concentraciones iniciales de 6,87 mg-kg-1 y 13,8 mg-kg-1 y se envasó en botellas de tereftalato de polietileno transparentes y de color marrón oscuro en dos niveles de llenado de 50 y 100%. Las muestras se conservaron a dos temperaturas: 4°C y temperatura ambiente (27°C). La retención de vitamina D3 en diferentes muestras mostró que el contenido de vitamina se veía afectado por el tipo de envase, la temperatura de almacenamiento y la concentración inicial. La vitamina D3 en las muestras con menor concentración de la vitamina que se almacenaron en el frigorífico mostró la mayor retención (91%) tras 70 días de almacenamiento, y las muestras con mayor concentración inicial envasadas en recipientes transparentes que se almacenaron a temperatura ambiente (TA) mostraron la mayor pérdida (55,6%). Los resultados del estudio cinético también mostraron que la vitamina D3 se veía afectada por las condiciones de almacenamiento. La semivida de la vitamina D3 osciló entre 96 y 577 días en función de las condiciones de almacenamiento.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:vitamina d3, estudio cinético, temperatura ambiente, condiciones de almacenamiento, temperatura de almacenamiento, botellas de tereftalato de polietileno marrón, aceite de canola enriquecido, mayor concentración inicial, degradación de la vitamina d3, retención de la vitamina d3
• Keywords:vitamin d3, kinetic study, room temperature, storage condition, storage temperature, brown polyethylene terephthalate bottles, fortified canola oil, higher initial concentration, vitamin d3 degradation, vitamin d3 retention