Biblioteca122.294 documentos en línea

Artículo

Influence of Extreme Storage Conditions on Extra Virgin Olive Oil Parameters: Traceability StudyInfluencia de las Condiciones Extremas de Almacenamiento en los Parámetros del Aceite de Oliva Virgen Extra: Estudio de trazabilidad

Resumen

Este estudio refleja el efecto de condiciones extremas de almacenamiento sobre diversas variedades de aceite de oliva virgen extra (AOVE) (arbequina, hojiblanca y picual). Las condiciones se simularon en el laboratorio, mediante tratamientos de calentamiento en estufa a diferentes temperaturas (40 y 60°C) y tiempos (dos y tres semanas). El objetivo es la evaluación del deterioro de los parámetros de calidad y de los componentes minoritarios, responsables de las propiedades nutricionales y terapéuticas (ácidos grasos, polifenoles, pigmentos y tocoferoles), y organolépticas. Los criterios y límites de calidad utilizados en este trabajo son conformes al Consejo Oleícola Internacional. Los resultados contribuyen al control de la traSceabilidad para la comercialización del AOVE.

  • Tipo de documento:
  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
  • Tamaño: Kb

Cómo citar el documento

Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.

Este contenido no est� disponible para su tipo de suscripci�n

Información del documento