Resumen

Este estudio refleja el efecto de condiciones extremas de almacenamiento sobre diversas variedades de aceite de oliva virgen extra (AOVE) (arbequina, hojiblanca y picual). Las condiciones se simularon en el laboratorio, mediante tratamientos de calentamiento en estufa a diferentes temperaturas (40 y 60°C) y tiempos (dos y tres semanas). El objetivo es la evaluación del deterioro de los parámetros de calidad y de los componentes minoritarios, responsables de las propiedades nutricionales y terapéuticas (ácidos grasos, polifenoles, pigmentos y tocoferoles), y organolépticas. Los criterios y límites de calidad utilizados en este trabajo son conformes al Consejo Oleícola Internacional. Los resultados contribuyen al control de la traSceabilidad para la comercialización del AOVE.

• Materias:Reacciones químicas Análisis cromatográfico Química farmacéutica Análisis químico Análisis espectroquímico
• Subjects:Chemical reactions Chromatographic analysis Chemistry pharmaceutical Chemical test Spectrochemical analysis
• Palabras claves:varios aceite de oliva virgen extra, consejo oleícola internacional, condiciones extremas de almacenamiento, evoo, diferentes temperaturas, ácidos grasos, tratamientos térmicos, componentes minoritarios, cualidades organolépticas, criterios de calidad
• Keywords:several extra virgin olive oil, international olive council, extreme storage conditions, evoo, different temperatures, fatty acids, heating treatments, minority components, organoleptic qualities, quality criteria