Resumen

Es posible que los procesos de limpieza estándar no eliminen toda la suciedad que suele encontrarse en la industria alimentaria, como hidratos de carbono, grasas o proteínas. Los contaminantes tienen un gran impacto en la desinfección, ya que su presencia puede reducir la actividad de los desinfectantes. Se evaluó la influencia del ácido algínico, la albúmina de suero bovino, el extracto de levadura y los ácidos húmicos en las actividades antimicrobianas del cloruro de benzalconio y el bromuro de cetiltrimetilamonio contra células vegetativas de Bacillus cereus y Pseudomonas fluorescens. Las bacterias (individuales y en consorcio) se expusieron a tensioactivos (individuales y combinados) en ausencia y presencia de posibles sustancias que interfirieran en la desinfección. Los efectos antimicrobianos de los tensioactivos se evaluaron basándose en la actividad respiratoria bacteriana medida por la tasa de captación de oxígeno debida a la oxidación de la glucosa. Los tensioactivos ensayados fueron eficaces contra ambas bacterias (individuales y en consorcio), con concentraciones bactericidas mínimas que oscilaron entre 3 y 35 mg-L-1. El efecto más potente lo causó el humectante. El efecto más fuerte fue el causado por los ácidos húmicos que anularon severamente la acción antimicrobiana, aumentando la concentración bactericida mínima de los tensioactivos sobre P. fluorescens y el consorcio. La inclusión de las demás sustancias interferentes dio lugar a interferencias leves en la actividad antibacteriana. Este estudio demuestra claramente que los ácidos húmicos deben ser considerados como una sustancia interferente antimicrobiana en el desarrollo de estrategias de desinfección.

• Materias:Biotecnología de alimentos Microbiología de alimentos Microbiología Procesamiento de alimentos Almacenamiento de alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food microbiology Microbiology Food processing Food Storage
• Palabras claves:ácidos húmicos, tensioactivos, consorcio, procesos de limpieza estándar, actividad respiratoria bacteriana, albúmina sérica bovina, bromuro de cetiltrimetilamonio, concentración bactericida mínima, concentraciones bactericidas mínimas, otras sustancias interferentes
• Keywords:humic acids, surfactants, consortium, Standard cleaning processes, bacterial respiratory activity, bovine serum albumin, cetyltrimethyl ammonium bromide, minimum bactericidal concentration, minimum bactericidal concentrations, other interfering substances