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Influence of fermentation and drying materials on the contamination of cocoa beans by ochratoxin AInfluencia de materiales de fermentación y secado en la contaminación de granos de cacao con ocratoxina A

Resumen

La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina producida principalmente por especies de Aspergillus y Penicillium. La contaminación de alimentos con OTA es un riesgo sanitario importante. Su prevención ha sido un tema de estudio considerable en Costa de Marfil. En esta investigación se analizó la influencia de materiales de fermentación y secado en el contenido de OTA en cacao.

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DC.Title.spa
 Influence of fermentation and drying materials on the contamination of cocoa beans by ochratoxin A
DC.Title.eng
 Influencia de materiales de fermentación y secado en la contaminación de granos de cacao con ocratoxina A
DC.Creator
 Sika, Charles Bruno Ze Maria Gouet, Julien Zroh Bibaud, Joel Henri Kouassi Abla, Ange Marie Joseph Dembélé, Ardjourma Manda, Pierre Dano, Sébastien Djédjé
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Fermentación de cacao, Plataformas de secado, Toxinas, Ocratoxina A, Costa de Marfil
DC.Subject.eng
  •  Cocoa fermentation, Drying platforms, Toxins, Ocratoxin A, Ivory coast
DC.Description.spa

La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina producida principalmente por especies de Aspergillus y Penicillium. La contaminación de alimentos con OTA es un riesgo sanitario importante. Su prevención ha sido un tema de estudio considerable en Costa de Marfil. En esta investigación se analizó la influencia de materiales de fermentación y secado en el contenido de OTA en cacao.

DC.Source
 http://www.mdpi.com/2072-6651/5/12/2310/pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/influencia-de-materiales-de-fermentacion-y-secado-en-la-contaminacion-de-granos-de-cacao-con-ocratoxina-a
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2072-6651
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Junio 2017, Agroindustria del cacao. Primera entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Fermentación
DC.Publisher
Molecular Diversity Preservation International (MDPI)
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2013
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170601-025.pdf

Información del documento

  • Titulo:Influence of fermentation and drying materials on the contamination of cocoa beans by ochratoxin A
  • Autor:Dano, Sébastien Djédjé; Manda, Pierre; Dembélé, Ardjourma; Kouassi Abla, Ange Marie Joseph; Bibaud, Joel Henri; Gouet, Julien Zroh; Sika, Charles Bruno Ze Maria
  • Tipo:Artículo
  • Año:2013
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Molecular Diversity Preservation International (MDPI)
  • Materias:Fermentación Cacao Agroindustria Secado
  • Descarga:10

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