Resumen

El objetivo de este estudio era evaluar la influencia del gelator, el aceite vegetal, la velocidad de agitación y la temperatura en las propiedades físicas de los organogeles obtenidos. Éstos se prepararon variando condiciones independientes y aplicando un diseño experimental fraccionado. A partir de ahí se desarrolló una caracterización reológica. La caracterización física también incluyó microscopía de luz polarizada y análisis calorimétrico. Una vez obtenidos estos datos, se aplicó la difracción de rayos X a muestras seleccionadas y se confirmó una microestructura reticular. Habitualmente, sólo se han analizado las condiciones que afectan a la cristalización (temperatura, disolvente, gelator y velocidad de enfriamiento). Se comprobó que la velocidad de agitación es el parámetro más importante en la preparación del organogel.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food quality Food technology
• Palabras claves:diseño experimental fraccionado, gelator, velocidad, temperatura, difracción de rayos, análisis calorimétrico, parámetro importante, condiciones independientes, microscopía óptica, microestructura reticular
• Keywords:fractional experimental design, gelator, speed, temperature, Ray diffraction, calorimetric analysis, important parameter, independent conditions, light microscopy, microstructure lattice