Resumen

El ICC tiene como objetivo promover la cultura sobre el cacao y el chocolate, informando a los consumidores, al público en general y a los profesionales de la nutrición, la sanidad y la gastronomía sobre las características del cacao, el chocolate y todas sus aplicaciones, sus valores nutricionales y sus beneficios para la salud. La producción mundial de chocolate y de derivados del cacao ascendió a aproximadamente 4,6 millones de toneladas en 2003 según datos de Caobisco (Bruselas, Bélgica). Los principales países productores de chocolate son: Estados Unidos, Alemania, Reino Unido, Francia y Brasil, situándose España en décima posición.

En este documento, se presenta gran cantidad de información de diversos aspectos de la industria del chocolate. Dentro de éstos se destacan: mitos y verdades del chocolate, mercado del chocolate, tablas nutricionales de consumo de chocolate, historia del chocolate y proceso de producción de chocolate.

• Materias:Alimentos - Contenidos de azúcares Cacao Chocolate Composición de los alimentos Plantas procesadoras de alimentos Plantas psicotrópicas
• Subjects:Food - Contents of sugars Cacao Chocolate Food composition Food processing plants Psychotropic plants
• Palabras claves:Theobroma cacao, Cocoa - History, Chocolate-History, Cultivos de cacao, Cultura del cacao, Cultura del chocolate
• Keywords:Theobroma cacao, Cocoa - History, Chocolate-History, Cocoa crops, Cocoa culture, Chocolate culture