Se estudió la interacción de la hiperósido (Hyp) con la albúmina sérica humana (HSA) y el efecto de la glucosa en la unión en condiciones fisiológicas simuladas (pH 7.40). Los resultados sugirieron que Hyp apagaba la fluorescencia endógena de HSA a través de un proceso de extinción estática con una distancia de 1.95 nm entre Hyp y HSA. Las fuerzas hidrofóbicas desempeñaron un papel importante en la estabilización del complejo Hyp-HSA. A través del monitoreo de fluorescencia sincrónica de la conformación de HSA, encontramos que la unión a Hyp puede cambiar el microambiente alrededor de los residuos de triptófano (Trp). Un aumento en la concentración de glucosa en un rango de 0 a 9 mM disminuyó la capacidad de unión de HSA a Hyp, lo que implica que un aumento en la concentración de glucosa aumentaría la concentración de Hyp libre.
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