Resumen

Esta investigación se enfocó en el estudio de distintos tipos de estructurar de empaque, microorganismos y procesos de empacado con el fin de hallar la combinación óptima de estos tres factores para crear una atmósfera modificada activa en el interior del empaque. Se evaluaron tres grupos diferentes entre microorganismos no patógenos microaerófilos, facultativos fermentativos y probióticos, capaces de consumir oxígeno, producir dióxido de carbono y ser incorporados en la estructura del empaque mediante cierre o una capa.

• Materias:Tecnología de alimentos Envases para alimentos Alimentos
• Subjects:Food technology Food containers Food
• Palabras claves:Atmósferas modificadas activas, Empaques activos, Microorganismos, Absorbedores de oxígeno
• Keywords:Active modified atmospheres, Active packaging, Microorganisms, Oxygen absorbers